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Es gibt Desserts, die sind so einfach in ihrer Zutatenliste, dass man kaum glauben mag, wie viel Raffinesse in ihnen steckt. Zabaione – auch Zabaglione genannt – ist für mich das perfekte Beispiel dafür. Nur drei Zutaten: Eigelb, Zucker und Süßwein, meist Marsala. Und doch entsteht daraus eine der luftigsten, wärmsten, trostspendendsten Cremes, die die […]

Wenn ich an Risotto denke, dann denke ich nicht zuerst an ein Rezept. Ich denke an eine Bewegung – das langsame, fast meditative Kreisen des Holzlöffels im Topf, den Duft von warmer Brühe, die sich Kelle für Kelle in den Reis ergießt, und an diesen einen magischen Moment, in dem aus harten Körnern plötzlich eine

Es gibt Gerichte, die schmecken einfach nur gut. Und es gibt Gerichte, die einen Moment für sich beanspruchen, einen ganzen Nachmittag mit ihrem Duft füllen und am Ende so viel mehr sind als die Summe ihrer Zutaten. Risotto ai Funghi Porcini gehört für mich fest in die zweite Kategorie. Wenn ich die getrockneten Steinpilze in

Manche Gerichte tragen ihre Geschichte förmlich auf dem Teller. Risotto alla Milanese ist so ein Gericht: leuchtend goldgelb, glänzend, fast königlich in seiner Erscheinung. Wenn ich es koche, denke ich immer an die alten Erzählungen aus Mailand, wonach ein Glasmaler im 16. Jahrhundert aus Scherz Safran in den Risotto eines Kollegen gemischt haben soll –

Es gibt Gerichte, die schwer und erdend wirken, und es gibt Gerichte, die einen sofort an einen sonnigen Nachmittag an der Amalfiküste erinnern, an salzige Meeresluft und den Duft von Zitronenbäumen, die überall am Wegesrand wachsen. Risotto al Limone gehört für mich ganz klar in die zweite Kategorie. Es ist leicht, frisch, überraschend elegant –

Wenn die Tage kürzer werden und die Luft draußen kühler wird, verändert sich auch mein Kochverhalten. Ich greife dann automatisch zu satten, warmen Farben und Aromen – und kaum ein Gericht verkörpert diesen Übergang so schön wie Risotto alla Zucca. Der leuchtend orangefarbene Kürbis, der beim Kochen fast von selbst zu einer cremigen Masse zerfällt,

Es gibt wenige Momente im Küchenjahr, die ich so sehr herbeisehne wie den Beginn der Spargelsaison. Sobald die ersten grünen Spargelstangen auf den Wochenmärkten auftauchen, weiß ich, dass der Frühling endgültig angekommen ist – und mit ihm eines meiner liebsten Risotto-Rezepte: Risotto agli Asparagi. Es ist ein Gericht, das die Frische und Lebendigkeit dieser kurzen,

Manche Gerichte entstehen aus dem Wunsch, Harmonie zu schaffen. Andere leben von genau dem Gegenteil – von einem mutigen, fast schon provokanten Zusammenspiel gegensätzlicher Aromen. Risotto al Radicchio e Gorgonzola gehört ganz klar in die zweite Kategorie, und genau deshalb liebe ich es so sehr. Die herbe, fast bittere Note des violetten Radicchio trifft auf

Nicht jedes großartige Gericht braucht spektakuläre oder exotische Zutaten. Manchmal liegt die wahre Kunst darin, aus etwas so Alltäglichem wie Spinat etwas wirklich Besonderes zu zaubern. Risotto agli Spinaci e Parmigiano ist für mich genau so ein Gericht – unscheinbar in seiner Zutatenliste, aber überwältigend in seiner samtigen, tiefgrünen Cremigkeit und seinem vollmundigen, herzhaften Geschmack.

Es gibt Gerichte, die brauchen keine große Inszenierung, um zu begeistern – sie leben allein von der Qualität ihrer Zutaten und der Ehrlichkeit ihrer Zubereitung. Risotto al Pomodoro e Basilico gehört für mich genau in diese Kategorie. Wenn die Tomaten im Hochsommer reif, süß und sonnengewärmt sind, dann braucht es fast nichts weiter als sie,