Es gibt Desserts, die ich koche, weil sie zwei Weihnachtstraditionen miteinander versöhnen – und dieses Panettone-Tiramisu ist genau so eines. Statt Löffelbiskuits verwende ich Scheiben von italienischem Panettone, die den Mascarpone-Kaffee-Creme förmlich aufsaugen und dabei diese wunderbar fruchtige, leicht kandierte Note mitbringen. Es ist ein Dessert, das nach den Feiertagen schmeckt, ohne aufwendig zu sein, und das sich hervorragend am Vortag vorbereiten lässt – für mich immer ein Zeichen für ein gutes Rezept.
Zutaten (für 6 Personen, in einer Auflaufform oder Gläsern)
– 400 g Panettone, in Scheiben geschnitten
– 250 g Mascarpone
– 3 Eier, getrennt
– 60 g Zucker
– 250 ml starker, abgekühlter Espresso
– 3 EL Amaretto oder Rum (optional)
– 2 EL Kakaopulver zum Bestäuben
– Eine Prise Salz
Zubereitung
1. Eigelbe und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.
1. Mascarpone unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
1. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarponecreme heben.
1. Espresso mit Amaretto oder Rum vermischen.
1. Die Panettone-Scheiben kurz in die Espressomischung tauchen (nicht durchweichen lassen) und den Boden einer Auflaufform oder mehrerer Gläser damit auslegen.
1. Eine Schicht Mascarponecreme darüber verteilen, dann erneut Panettone und Creme schichten, bis alles aufgebraucht ist – idealerweise mit Creme abschließend.
1. Für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kühl stellen.
1. Vor dem Servieren großzügig mit Kakaopulver bestäuben.
Wenn ich dieses Tiramisu am Silvesterabend oder zu Weihnachten auf den Tisch stelle, ist es fast immer das Erste, was leer ist – und für mich ein schöner Beweis dafür, dass man Tradition nicht neu erfinden muss, um sie neu zu erleben.