Zum Jahreswechsel gehört für mich ein Dessert, das selbst ein bisschen wie ein kleines Feuerwerk wirkt – leicht, luftig, prickelnd. Dieses Sabayon aus Champagner oder trockenem Sekt ist genau das: eine warme, schaumige Creme, die man in letzter Minute aufschlägt und sofort über kühle, frische Beeren gießt. Es ist kein Dessert, das man vorbereiten und stehen lassen kann – es lebt von diesem Moment kurz vor dem Servieren, fast wie der Countdown selbst.
Zutaten (für 4 Personen)
– 4 Eigelb
– 60 g Zucker
– 120 ml Champagner oder trockener Sekt
– 300 g gemischte Beeren (Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren)
– Optional: ein paar Minzblätter zum Garnieren
Zubereitung
1. Die Beeren waschen, vorsichtig trocken tupfen und auf vier Gläser oder Schälchen verteilen.
1. Eigelb und Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad (die Schüssel darf das Wasser nicht berühren) mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen, bis die Masse hell und schaumig wird.
1. Nach und nach den Champagner einrühren, dabei ununterbrochen weiterschlagen.
1. Etwa 5–7 Minuten weiterschlagen, bis die Masse deutlich an Volumen zunimmt und eine dicke, luftige Konsistenz erreicht, die beim Hochziehen des Schneebesens kurz sichtbare Spuren hinterlässt.
1. Sofort über die Beeren gießen und unverzüglich servieren.
1. Nach Belieben mit Minzblättern garnieren.
Ich liebe diesen letzten Handgriff des Jahres: mit dem Schneebesen in der Hand, das Glas Sekt daneben, während draußen schon die ersten Böller zu hören sind. Ein Dessert, das genauso vergänglich und genauso besonders ist wie der Moment selbst.