Kurz vor Mitternacht will niemand mehr ein ganzes Menü, sondern nur einen kleinen, herzhaften Bissen in der Hand, während die Gläser für den Countdown bereitstehen. Diese Mini-Röstis sind genau dafür gemacht: knusprig gebraten, mit kühler Crème fraîche und dem salzig-würzigen Pop eingelegter Kapernbeeren als eleganter, vegetarischer Ersatz für Kaviar. Ein kleiner, festlicher Bissen, der genau im richtigen Moment kommt.
Zutaten (für ca. 16 Mini-Röstis)
– 500 g festkochende Kartoffeln, geschält
– 1 kleine Zwiebel, fein gerieben
– 1 Ei
– 2 EL Mehl
– Salz, Pfeffer, eine Prise Muskatnuss
– Pflanzenöl zum Braten
– 150 g Crème fraîche
– 2–3 EL eingelegte Kapernbeeren
– Etwas Schnittlauch, fein geschnitten
Zubereitung
1. Die Kartoffeln grob raspeln und in einem sauberen Küchentuch gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
1. Kartoffeln, geriebene Zwiebel, Ei, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat in einer Schüssel vermengen.
1. Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen. Kleine, esslöffelgroße Portionen der Masse hineingeben und flach drücken.
1. Bei mittlerer Hitze pro Seite etwa 3–4 Minuten braten, bis die Röstis goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
1. Jedes Rösti mit einem kleinen Klecks Crème fraîche belegen.
1. Mit ein paar Kapernbeeren und fein geschnittenem Schnittlauch garnieren.
1. Sofort servieren, solange sie noch warm und knusprig sind.
Ich stelle diese kleinen Röstis immer kurz vor Mitternacht auf den Tisch – ein letzter herzhafter Genuss, bevor die Gläser sich für den Jahreswechsel heben. Klein, aber mit genau der richtigen Portion Eleganz.