Wenn ich an italienische Weihnachten denke, denke ich an Teller, auf denen wenige Zutaten so viel Wirkung entfalten, dass Worte fast überflüssig werden. Diese Vorspeise ist genau so ein Teller: warmer, süßlicher Kürbis, kalte, cremige Burrata und dazwischen die nussig-krautige Note von brauner Salbeibutter. Es braucht kaum Technik, nur gute Zutaten und den Mut, sie einfach für sich sprechen zu lassen. Für mich ist das der schönste Auftakt in einen Abend, der ganz im Zeichen italienischer Gastfreundschaft steht.
Zutaten (für 4 Personen)
– 1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 600 g), in Spalten geschnitten
– 3 EL Olivenöl
– 2 Burrata-Kugeln (je ca. 125 g)
– 60 g Butter
– 8–10 frische Salbeiblätter
– 2 EL geröstete Kürbiskerne
– Etwas Honig zum Abrunden
– Salz, Pfeffer, Chiliflocken nach Geschmack
Zubereitung
1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Kürbisspalten mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und auf einem Blech verteilen.
1. Etwa 20–25 Minuten rösten, bis die Ränder karamellisieren und der Kürbis weich ist.
1. Kurz vor dem Servieren die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie nussig zu duften beginnt und leicht bräunt.
1. Die Salbeiblätter hinzugeben und knusprig braten, bis sie ihre Farbe intensivieren, dann die Pfanne vom Herd nehmen.
1. Die warmen Kürbisspalten auf einer Platte anrichten, die Burrata in die Mitte reißen, sodass das cremige Innere sichtbar wird.
1. Die braune Salbeibutter samt Blättern darüber verteilen, mit Kürbiskernen bestreuen und einen dünnen Faden Honig darüberziehen.
1. Mit einer Prise Chiliflocken und frisch gemahlenem Pfeffer abschließen.
Ich serviere diesen Teller gern mit warmem, knusprigem Brot in der Mitte des Tisches – nicht als vorgeschriebene Portion, sondern als etwas, das man gemeinsam teilt. Genau das ist für mich der Kern italienischer Gastfreundschaft: nichts Perfektes, nur etwas, das Wärme schafft.